Prelibatezze al forno in pizzeria - corso di aggiornamento 6/8 ore

Una linea guida che prevede la realizzazione di dolci in pizzeria ma anche la rielaborazione di prodotti industriali idonei alla personalizzazione, assecondando le esigenze, le motivazioni e l'obiettivo principale di corsista.

Vengono trattati i bilanciamenti delle ricette, la classificazione dei composti in base al loro utilizzo.

Vengono in particolare approfondite le tematiche della cottura dello zucchero, la bilanciatura di una bagna, la classificazione delle creme di base e, non meno importanti, le decorazioni che permetteranno di conferire un tocco di raffinatezza e cura personale alla presentazione sia in esposizione che al piatto.
 

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Scuola di formazione
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