Una formazione specializzata sempre piu' interessante!

Non perdere l'occasione.

Continuano i corsi di preparazione professionale frutto di una costante sinergia fra il noto Ente Professionale di Milano e la nostra associazione.
L'ultima edizione prima delle vacanze estive della scuola sarà guidata dall'istruttore Enrico Pezza.

Parte il nuovo corso dal 16 giugno 2014  

                                                            
Il martedì sera (18.00 - 22.00) e il sabato (9.00 - 14.00)

Corso completo di 40 ore

1. Le materie prime e la farcitura per la pizza:

• L’acqua per gli impasti (requisiti organolettici, chimici, batteriologici, effetto dell’acqua in un impasto per pizza, interventi correttivi, problematiche, depuratori e tecnologie,   acqua nei bar e ristoranti)
• Il sale (nel mondo e italiano, utilizzo nell’impasto, norme pratiche per l’impiego) 

• Il lievito (cenni storici e legislativi, descrizione proprietà, tipologie di lievito, azione nella fermentazione, confronto tra lieviti)

• I cereali (aspetti generali e storici, classificazione, composizione chimica, altri grani usati nella panificazione)
• Mozzarella e pomodoro (composizione, modalità di impiego e conservazione)
• Prodotti alimentari in generale (gruppi di alimenti, composizione e caratteristiche degli alimenti, prodotti alimentari di origine animale e vegetale, prodotti alimentari conservati, la farcitura della pizza, valore nutrizionale ed energetico, olio - caratteristiche ed utilizzo -)

2. Le farine e gli impasti

• La farina (caratteristiche, aspetti legislativi, abburattamento e composizione chimica, qualità, attrezzature e strumenti di valutazione e analisi chimiche, tempo di maturazione, conservazione)
• Gli impasti (nozioni generali, impostazione e procedure, procedimento pratico d’impastamento)
• Fermentazione e manipolazione (nozioni generali, effetti della temperatura ed umidità, equilibrio dinamico, maturazione dell’impasto, manipolazione)

3. Attrezzature, utensileria e gestione laboratorio

• Principali strumenti di laboratori e loro utilizzo
• Sanificazione dell’ambiente di lavoro
• Requisiti minimi dei locali e delle attrezzature
• Pizza in teglia: nozioni generali

4. Cottura e strumenti

• La cottura della pizza (fenomeni che intervengono, infornamento, tipologia di combustione, tipologia di forni (differenze tecnico-pratiche), combustibili ed energia per il riscaldamento, conclusioni tecniche)

5. HACCP con rilascio di attestato

Per info e iscrizioni scuolapes@pizzapress.it